Blanc de poulet

Le blanc de poulet est la partie musculaire maigre de la poitrine du poulet. Il est utilisé comme source de protéines dans certains aliments et friandises, et comme aliment d'appoint cuit lors de troubles digestifs légers. Il apporte des protéines de haute valeur biologique, riches en acides aminés essentiels, avec une teneur en matières grasses faible. Cette maigreur en fait une protéine à densité énergétique modérée, souvent recommandée, cuite et sans assaisonnement, en accompagnement d'un riz blanc lors d'un épisode digestif passager. Le blanc de poulet se distingue du poulet entier ou des sous-produits par sa nature purement musculaire. Il ne contient ni os, ni abats, ni peau, ce qui en fait un ingrédient plus défini que la mention générique poulet. Un point d'équilibre compte. Du muscle maigre seul ne constitue pas une alimentation complète. Il manque notamment de calcium et d'autres minéraux présents dans l'os et les abats. Un régime maison basé uniquement sur du blanc de poulet serait déséquilibré sans complémentation. Sur l'étiquette, la mention blanc de poulet est plus précise et plus valorisante que poulet, mais elle reste à confirmer par la part réelle dans la recette. Un repère : le blanc de poulet est une protéine maigre et de qualité, utile en transition digestive, mais insuffisant seul comme ration complète.

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