Graisse de volaille

La graisse de volaille est une matière grasse animale très utilisée comme source d'énergie et d'appétence dans les aliments pour chiens et chats. Elle apporte des acides gras, dont une part notable d'acide linoléique, un oméga 6 essentiel pour la peau et le pelage. Sa forte appétence explique son emploi fréquent, notamment dans l'enrobage des croquettes. Le terme graisse de volaille souffre parfois d'une image négative, perçu comme un ingrédient bas de gamme. Cette perception mérite nuance. Une graisse de volaille de qualité, bien stabilisée, est une source d'énergie et d'acides gras utile et digeste. Sa valeur dépend surtout de sa fraîcheur, de sa stabilisation contre l'oxydation et de la qualité de la matière première. Une graisse mal conservée rancit et perd son intérêt, d'où l'importance des antioxydants. Sur l'étiquette, la mention nommée graisse de volaille est plus précise que le terme générique graisses animales, qui ne précise pas l'espèce. Cette précision est un signe de transparence. La graisse de volaille apporte surtout des oméga 6 et peu d'oméga 3, ce qui invite à un équilibre par une autre source. Un repère : la graisse de volaille est une source d'énergie et d'oméga 6 appétente et légitime, dont la qualité dépend de la fraîcheur et de la stabilisation plus que de l'idée reçue sur le mot graisse.

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