HACCP

HACCP signifie Hazard Analysis and Critical Control Points, soit analyse des dangers et points critiques pour leur maîtrise. C'est une méthode systématique de gestion de la sécurité des aliments, appliquée à la production pour animaux comme pour humains. Elle consiste à identifier les dangers biologiques, chimiques et physiques, puis à définir les points critiques où un contrôle est indispensable. Pour chaque point critique, on fixe des limites, une surveillance, des actions correctives et une vérification. Dans une usine d'aliments pour chiens et chats, les points critiques typiques concernent la cuisson, le refroidissement, la détection de corps étrangers et la maîtrise microbiologique. Le système exige une documentation rigoureuse, qui soutient la traçabilité et la gestion des rappels. La FEDIAF recommande une approche fondée sur le HACCP pour ses membres. Un plan HACCP n'élimine pas tout risque, mais il réduit la probabilité de défaillance et organise la réaction en cas d'écart constaté sur une ligne de fabrication.

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