Lentilles

Lentilles : La lentille est une légumineuse utilisée comme source de glucides, de fibres et de protéines végétales dans certains aliments, souvent sans céréales. Elle remplace en partie le riz, le maïs ou le blé. Sa teneur en amidon en fait un ingrédient structurant pour la croquette extrudée. Comme les autres légumineuses, la lentille apporte des protéines, mais ces protéines végétales ne couvrent pas à elles seules les besoins en acides aminés essentiels du chien et surtout du chat. Le profil d'acides aminés d'une légumineuse diffère de celui d'une protéine animale. Un repère utile concerne la lecture d'étiquette. Une part élevée de lentilles peut gonfler le taux de protéines brutes affiché sans garantir une qualité protéique équivalente à celle d'une source animale. Les lentilles font partie des légumineuses citées dans l'enquête de la FDA sur des cas de cardiomyopathie dilatée associés à certaines diètes. Aucun lien de cause à effet n'a été démontré. Ce point doit rester présenté comme une interrogation en cours. La lentille demeure un ingrédient correct en quantité modérée. Sa cuisson réduit certains facteurs antinutritionnels présents à l'état cru.

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