Levure de bière

La levure de bière est un sous-produit de la fermentation, composé de cellules de Saccharomyces cerevisiae inactivées. Elle est ajoutée aux aliments et aux compléments comme source de vitamines du groupe B, de protéines et d'appétence. Elle améliore souvent le goût d'un aliment, ce qui explique son usage dans les friandises et les enrobages. La levure de bière apporte aussi des bêta-glucanes et des mannanes, des composés de la paroi cellulaire étudiés pour leur rôle possible sur la flore intestinale et l'immunité. Les preuves cliniques de ces effets chez le chien et le chat restent limitées et ne justifient pas de promesse forte. Une croyance populaire attribue à la levure de bière un effet répulsif contre les puces. Les données scientifiques ne confirment pas cet effet. Il s'agit d'un mythe et non d'une preuve. La levure de bière reste un ingrédient sûr en quantité raisonnable, utile surtout pour l'appétence et l'apport en vitamines B. Elle ne doit pas être confondue avec la levure de boulanger crue, qui peut fermenter dans l'estomac. Un repère : la levure de bière inactivée présente dans les aliments est sans risque de fermentation.

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