Listeria

Listeria monocytogenes est une bactérie pathogène capable de se développer même à température de réfrigération. Elle peut contaminer les aliments pour animaux, en particulier les produits crus et certains aliments humides. Chez l'animal, l'infection est moins fréquente que la salmonellose mais reste possible. Le principal enjeu est zoonotique. La listériose humaine est grave, surtout chez la femme enceinte, le nourrisson, la personne âgée et la personne immunodéprimée. La manipulation d'aliments crus contaminés peut exposer le foyer. Des rappels de produits crus pour animaux ont eu lieu après détection de Listeria. La bactérie résiste au froid mais est détruite par une cuisson suffisante, ce qui rend les croquettes extrudées peu concernées sauf recontamination. Les fabricants surveillent l'environnement de production, car Listeria peut former des biofilms sur les surfaces. Pour les régimes crus, le respect de la chaîne du froid et une hygiène rigoureuse de la gamelle réduisent le risque.

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