MOS (mannan-oligosaccharides)

Les mannan-oligosaccharides, ou MOS, sont des composés dérivés de la paroi de la levure, dont le sucre principal est le mannose. Bien que souvent classés avec les prébiotiques, leur mode d'action principal est différent de celui des FOS. Les MOS ne servent pas surtout de nourriture aux bonnes bactéries. Leur intérêt repose sur leur capacité à se lier à certaines bactéries pathogènes. De nombreux germes indésirables, comme certaines souches, possèdent à leur surface des structures qui reconnaissent le mannose et leur permettent normalement de s'accrocher à la paroi intestinale pour la coloniser. En présence de MOS, ces bactéries se fixent au mannose des MOS plutôt qu'à la paroi de l'intestin. Elles sont alors entraînées et éliminées dans les selles, ce qui réduit leur capacité à coloniser le tube digestif. Les MOS sont également étudiés pour leur effet de soutien de la réponse immunitaire locale de l'intestin. Ils sont utilisés à faible taux dans certains aliments, souvent en association avec des FOS, pour combiner deux modes d'action complémentaires sur l'équilibre de la flore et la protection de la barrière digestive.

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