Pressé à froid (cold-pressed)

Le pressage à froid est un procédé de fabrication de croquettes alternatif à l'extrusion. Les ingrédients, souvent déjà séchés, sont compactés sous pression à température modérée, sans la cuisson intense de l'extrusion. L'argument avancé est une moindre dégradation thermique de certains nutriments sensibles à la chaleur. La température reste plus basse que dans l'extrusion classique, qui dépasse souvent 120 degrés. Cet avantage théorique demande nuance. Les ingrédients d'une croquette pressée à froid ont en général déjà subi une cuisson en amont, par exemple les farines de viande. Le procédé n'est donc pas une absence totale de traitement thermique. Les croquettes pressées à froid se distinguent par une texture plus dense et friable. Elles se délitent souvent rapidement dans l'eau, ce que certains présentent comme un avantage digestif, sans preuve clinique solide. Un point de sécurité compte. La cuisson plus douce peut être moins assurée pour détruire certains agents pathogènes que l'extrusion à haute température. La qualité des matières premières et la maîtrise du procédé restent déterminantes. Un repère : pressé à froid est un argument de procédé, pas une garantie de qualité nutritionnelle supérieure. La composition de l'aliment compte davantage que la seule mention du mode de fabrication.

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