Convertisseur base humide vers matière sèche

La conversion sur matière sèche exprime un nutriment après retrait de toute l'eau de l'aliment, ce qui rend deux produits comparables quelle que soit leur humidité. Une pâtée à 80 % d'humidité et une croquette à 8 % ne se comparent jamais sur les taux affichés du produit brut : la pâtée, presque entièrement composée d'eau, semble pauvre alors qu'elle peut être plus riche une fois l'eau retirée. La formule est : valeur sur matière sèche = valeur brute divisée par (100 moins humidité), multipliée par 100.

Pourquoi convertir avant de comparer

Le taux affiché sur un emballage se rapporte au produit tel qu'il est vendu, eau comprise. Une pâtée humide contient environ 80 % d'eau, une croquette sèche environ 8 %. À composition identique, la simple présence d'eau divise par quatre ou cinq les taux apparents d'un aliment humide. Comparer deux produits sur leurs chiffres bruts revient donc à comparer des volumes d'eau plutôt que des apports nutritionnels. La conversion sur matière sèche neutralise cette différence en ramenant chaque aliment à une base sans eau, la seule base de comparaison valable retenue par les références nutritionnelles (FEDIAF, 2021).

La formule, étape par étape

matière sèche (%) = 100 - humidité (%)
valeur sur matière sèche (%) = valeur brute (%) / (100 - humidité (%)) x 100

Pour une pâtée affichant 10 % de protéines et 80 % d'humidité, la matière sèche vaut 20 %, et les protéines sur matière sèche valent 10 divisé par 20, multiplié par 100, soit 50 %. Une croquette affichant 28 % de protéines et 8 % d'humidité tombe à 28 divisé par 92, multiplié par 100, soit 30,4 %. La pâtée, plus pauvre en apparence, est en réalité la plus riche en protéines une fois l'eau retirée.

À retenir : la conversion sur matière sèche sert à comparer, pas à juger une qualité. Deux aliments égaux sur matière sèche peuvent différer par la digestibilité, l'origine des matières premières et l'équilibre minéral, que cet indicateur ne capte pas.

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